猪肉不同部位的烹饪方法 猪肉不同部位的烹饪方法是什么
1、猪头。猪头由猪舌、猪耳、猪脸和猪脑组成,皮厚、质老、胶质重。整只的适于卤、酱、熏、冻、烧、扒,如“扒猪脸”,猪耳可做凉拌菜,猪舌适于卤、酱、烧、扒、烩,猪脑可做烧、烩菜等。
2、猪尾。皮多肉少,胶质差。适用于卤、酱、烧、凉拌。
3、颈肉。又称为血脖、槽头肉,位于耳后部,与肩颈肉和夹心肉相连,肥瘦混合,气管两侧为股状的瘦肉。适用于卤酱、做馅和腐乳肉等。
4、夹心肉。俗称鬼脸肉,位于肩颈肉的下部,肉质老,盘膜多,吸收水力大。适于制馅、做丸子、卤酱。
5、前臀尖。位于前蹄膀上端,肉质肥瘦相间。适于炒、红烧、煮汤、卤酱。
6、前蹄膀。又称前腱子,皮筋多,胶质重。适于烧、扒、煮汤、酱或做肘花等。
7、前蹄。又称前脚爪,只有皮、筋、骨骼、胶质重,短而肥,质量较后脚爪好。适于红烧、白煮、卤酱、制冻等。
8、里脊。又称黄瓜条,在脊椎里面,是全猪身上最细嫩的瘦肉。适用于干炸、软炸、焦溜、抓炒等。
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