潮汕清蒸扁鱼的做法 潮汕清蒸扁鱼怎么做
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1、主料:扁鱼750克,火腿肠50克,香菇(鲜)20克,香菜25克,大葱10克,姜5克,盐9克,猪油(炼制)10克,植物油75克,黄酒适量,味精3克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉适量;
2、做法:冬菇去蒂洗净切片;姜洗净切姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克;将生葱放在长形碟上;再将扁鱼用精盐5克擦匀鱼身内外,放在碟中和生葱面上;随将冬菇片1件砌在扁鱼上,再放上火腿片,又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止,淋上猪油,随放入笼内蒸熟,取起倾去原汁,弃掉生葱便放在另1只碟上;烧锅放油60克,待油烧至大热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤300毫升,用精4克、味精调味,用湿淀粉打稀芡,加上胡椒粉、包尾油15克调匀,淋匀在鱼上,将香菜放在鱼的尾端上席便成。
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