如何鉴别干海参 怎样判断干海参是好是坏呢
1、注意干海参的外表性状。好的淡干海参的体形普遍完整端正,背刺多而密,色泽饱满,通常以灰色、黑褐色为佳。海参足部会呈吸盘状,足密集且厚实。
2、干海参的味道。干海参通过标准化的淡干工艺后闻起来与其他海鲜类似,而劣质海参闻起来则会有土腥味,甚至怪臭味,这是由于添加了化学添加剂的原因。
3、海参的泡发率。泡发率是鉴别海参最重要的因素,泡发率越低则说明海参的质量越差。优质淡干海参的泡发率,在保证口感劲道的前提下能够达到10-13倍之多。如果泡发率不够,就表示花着海参的价格买到了盐或者糖,或者是其他的调料了。
4、泡发后水的颜色。海参泡发后的颜色,好的淡干海参一般为黑褐色的,且富有光泽。而品质不好的海参泡发后青黄不ー,有的甚至偏墨绿。
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