怎样鉴别海参的品质 海参怎么挑选好坏
1、拿一头干海参首先看干参皮的纹路如果参皮纹路比较清晰,褶皱感比较自然,同时没有很模糊或者表皮被覆盖着一层糊状的东西,也不半透明,参皮呈现出来的是本应该有的质感,则此干参质量相对较好。因为海参在高温蒸煮的时候,添加的东西越少,参皮的纹理自然越清晰自然,否则会被额外添加的东西遮盖、破坏。
2、用手发力按参刺,不要怕按断。好品质的纯淡干海参,参刺按压的质感非常坚硬,一般是不会被按弯。但如果有糖份,受潮,参刺和参体都会变软。在这里值得注意的是,一般的盐干参,参刺也非常硬,海参颜色发灰白色的基本就是盐干海参。重度盐干海参,则由于经过无数次盐渍掺盐环节,导致海参被盐干到变薄发脆的程度。这种重度盐干海参,也叫老淡干海参,也不建议购买,商家会忽悠老淡干的加工方式多么古老而传统,但重度盐干的方式对海参营养的破坏是毁灭性的,我们吃的是海参的营养,不是一层被重度盐干后营养流失殆尽的参皮。
3、看爆肉的质感,好品质的参的爆肉的质感很自然和爆肉的颜色一样,这种质感很难形容,看过好参的爆肉质感,就会很容易记住,以此为标准,自然能分辨优劣。但大部分朋友都是以非优质海参为标准,这就有点麻烦了。
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