豆腐怎样做麻辣好吃 豆腐如何做麻辣好吃
1、材料:嫩豆腐、嫩牛肉、葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面、米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水。
2、嫩豆腐改成大小适宜的小方块,牛肉切肉糜,葱切花,姜切沫。
3、豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,小火煮2-3分钟,豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。
4、锅中加油,油量可以稍多一些,待油温7成热,下入肉末,中火煸干水分,炒至微焦,加入豆瓣酱,小火慢炒,炒出红油,再加入蒜瓣,与豆瓣酱一齐炒香。
5、炒至微焦才有酥酥的紧实感,豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。
6、往锅里加入适量的热水,中火加热,水开后加入豆腐,并依次加入米酒、生抽、糖,煮2-3分钟。
7、汤汁渐少后,去掉锅盖,先淋入一半水淀粉,轻轻搅拌均匀,撒少许白醋、麻油,再将剩下一半水淀粉淋入,撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。
8、起锅后散上少许葱花即可。
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