辣椒炒带鱼的做法 辣椒炒带鱼怎么做
1、用料:带鱼500克、尖椒2个、食盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱2勺、白砂糖少许。
2、带鱼去除内脏,洗净,切成5cm长的段。
3、取2张厨房用纸对折,擦干带鱼表面的水分。
4、豆瓣酱切细碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,干辣椒擦干净剪开,麻辣椒洗净切成小三角块。
5、取一干燥盘子,倒入少许干淀粉,将带鱼段两面裹上一层干淀粉,并抖去多余的淀粉。
6、锅烧热,之后倒入平时炒菜2倍的油,放入裹好干淀粉的带鱼段,转成小火,慢慢将带鱼煎至一面微黄,翻面之后再煎至微黄,逐一将带鱼段煎好
7、锅内留少量底油,稍热,放入郫县豆瓣酱,翻炒至出现红油。
8、放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味。
9、放入煎好的带鱼段,翻炒,转小火,盖上锅盖焖3分钟,使带鱼段入味儿。
10、放入麻椒块翻炒,并放入少量白糖和盐,翻炒均匀出锅,即可。
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