凉粉的做法大全都是哪些 凉粉的做法有哪些
1、绿豆凉粉
食材:绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀后过筛。
将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
冷却后放到冰箱冷藏2小时。
花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
将花生压成碎备用。
蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
2、凉粉鱼鱼
食材:豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀。
把剩下的700毫升水倒入锅中,然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中,小火加热,边加热边不停的搅动。
搅至淀粉糊烧开,颜色越来越透明时关火。
趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆,往盆里多放一些凉白开(水量一定要多一点)。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来,舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上。
因为淀粉糊比较稠,不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下。重复这样的步骤,把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
凉粉鱼鱼漏好的样子,然后在水里静置30分钟。
这时,开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段。
取一个空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白,然后搅拌均匀,料汁就做好了。
取一个空碗,盛一些料汁、辣椒油,然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中,再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒,最后淋上几滴香油,即可上桌开动了。
3、家常版川味凉粉
食材:豌豆淀粉100克、水700毫升。
往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀。
将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。
将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉。
开始准备配料。取四五瓣蒜,剥皮后放入半勺盐捣成泥,然后放入碗中,再倒入30毫升的清水,调成蒜汁备用。
锅中倒入少许油,油热后放入1勺豆豉煸炒出香味,然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入1勺花椒粉煸炒均匀,然后关火,把锅里酱盛出备用。
把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟烤熟。然后去皮,辗成花生碎备用。
取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。所有配料都做好的样子,有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
把凉粉倒扣取出切成条。
取一个大碗,放入切好的凉粉条,再依次放入所有配料,最后再撒少许香葱末即可上桌。
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