凉拌猪蹄的做法大全 凉拌猪蹄的做法有哪些呢
1、凉拌猪蹄:主料:猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量。生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。根据喜好倒入适量的料酒。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。调入一汤匙红油,拌匀即可。
2、好吃的凉拌猪蹄:用料:猪蹄2只、蒜2瓣、小红椒2根、生姜半块、葱少许、糖一勺、生抽一勺、醋半勺、花椒几粒、料酒一勺、盐少许、红油几滴。冷水放入姜,盐,当然还有猪蹄,煮沸后小火炖一个半小时左右。煮好的猪蹄入冷水,反复浸泡去油腻。葱末、蒜末、姜末、辣椒末、花椒入锅煸一煸,炒出香味来。然后放入已经冷却的猪蹄。一勺糖,一勺生抽,半勺醋,一勺料酒拌匀,浇在猪蹄上完工。
3、酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄:用料:猪前蹄1只、香叶1片、桂皮1小块、八角1颗、丁香一两颗、料酒/米酒15ml、洋葱1/4个、生姜5-6片、小茴香一撮、盐5g、耗油10ml、生抽5ml、醋10ml、蒜5瓣、糖5g、葱两三根、小米辣4个、二荆条1根、盐1g、辣椒油5g。挑选猪蹄:去市场挑小个子的前蹄,皮多筋弹不油腻,口感特别Q。处理猪蹄:用冷水浸泡半小时,开小火慢慢把血水煮出来,然后用温水冲洗干净,再用夹子把毛清理干净,趁热清理会比较方便白卤猪蹄:很多肉类凉拌都需要先白卤去腥增香,增加底味。香叶、八角、桂皮、小茴香、姜片、洋葱或大葱、料酒或米酒,加水和盐没过猪蹄,大火烧开转中小火炖煮40min左右,用筷子可以轻轻戳动,但又还没软烂就可以关火了。冲洗切分:把猪蹄拿水龙头下冲洗几分钟,可以泡着搓洗,洗3-5分钟,看不到油花花,就可以扔冰水里泡起来了,彻底放凉后切小块。加耗油、盐、醋、糖、生抽搅拌搅拌搅拌两三分钟,基本入味后再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、葱继续搅拌,拌匀就可以开动啦,分两次拌会更入味。拌好啦,开动。
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