顺德有什么特色菜 顺德有哪些特色菜
1、顺德鱼生。顺德鱼生名声在外,延续了千年的“贵族食谱”,它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼习惯,但顺德人吃鱼可谓是出神入化,只有你想不到的,没有厨师做不出来的。在制作的时候,先把鱼放血,片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片,这足以看出鱼生大厨的精湛手艺,铺在冰盘上,配上各种丰富的佐料,入口后,鲜味缠绕在舌尖,吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感,让人回味无穷。
2、乐从鱼腐。鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史,是非常有代表性的鱼菜名品,而乐从镇的制作技艺最为精湛,古称“乐从鱼腐”,也是广东顺德传统名菜之一。乐从鱼腐以鲮鱼为原料,而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一,每年农历九月中旬至次年三月,是鲮鱼成熟期,鱼肉肥美,也是制造鱼腐最佳时期。鲮鱼去皮,用刀刮出鱼肉茸,加入盐打成鱼胶,把清水、生粉、鸡蛋混合均匀,分次打入鱼胶中,油温5成热,用汤勺把鱼胶一勺勺下入锅中,炸制金黄即可捞出。成品色泽金黄,味道鲜美,口感滑嫩,鱼腐一般的做法有煎、炒、煮等。
3、家乡酿鲮鱼。家乡酿鲮鱼这道菜品,看似普通,却暗藏乾坤,体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。鲮鱼属于多刺鱼类,而顺德人通过想象力和智慧,把鲮鱼连头带皮完整剥出来,再把鱼肉剁碎,加入配料酿回皮囊中,恢复鱼状,然后烹饪,这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦,味道鲜甜嫩滑,深受人们的喜欢。
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