怎样做油炸油饼好吃 油炸油饼好吃的做法
1、用料:面粉160克、开水50克、温水55克、白糖5克、酵母2克、盐4克、小苏打1.5克、猪油(玉米油)5克;
2、将配方一半的面粉80克放进盆里,用50克鲜开水边倒进盆里边用筷子搅拌,搅拌成絮状的烫面。
3、再放进剩余的80克面粉、5克白糖、2克酵母、4克盐、5克猪油和1.5克小苏打,加入温水和刚才的絮状烫面一起揉成光滑柔软不粘手的面团,表面均匀抹上食用油(玉米油),盖上保鲜膜进行发酵。加白糖是为了帮助发酵,加猪油(玉米油)是为了凉了不发硬,猪油比玉米油更香。
4、发酵至两倍大即可,手指戳个洞不回缩表示发酵好了。
5、不用排气,直接均分成10个剂子(约28克/个)揉圆,分剂子揉圆的动作也就相当于排了气,不用排气很干净,如果面团粘手就抹点油,一定不要用撒扑面来防粘(炸的时候会掉粉末让油变浑浊的),一次做得多的需要盖上保鲜膜防风干。
6、台面抹点油或铺层保鲜膜防粘,从第一个揉圆的面剂子开始,擀扁擀圆,厚度约为3-5mm最为合适,不要太薄或太厚,用锋利的刀尖在面片中间划两道口,彻底划穿,切口会自然分离开不粘连,油饼生胚就做好了。
7、放在抹了油或铺了保鲜膜的台面上,擀完切完所有的面片并间距摆放,上面再盖一张保鲜膜松弛半小时左右(冬天),根据室内温度决定松弛时间,夏天时间会短些。
8、看到面片有稍微膨胀变大即可。锅里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可),中大火烧至200℃左右下入面胚,会看到面团马上就浮起来表示油温够了,用筷子多给它翻几次面,让其受热均匀能更好的膨胀。如果没有马上浮起来说明油温低了,需要调高火力或等油温升上来再下入饼胚。
9、根据锅里油量决定一次能下几个饼胚,油温够了才会起大泡,油饼才会更松软,反之口感则会偏硬些。
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