家庭臭鳜鱼怎么腌制好吃 家庭臭鳜鱼如何腌制好吃
1、原料:臭鳜鱼一条(最好买大一点),细盐25克,花椒20粒。
2、先把鳜鱼杀死清洗净,注意一定要把鱼肚黑膜给去掉,不然腌制出来臭鱼很腥。
3、1斤左右的鳜鱼可以不用剁块,杀好以后可以直接整条腌制,如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌,比较好存放一些。
4、热锅,加盐、花椒,文火炒制约10分钟左右,注意炒到有淡淡香味即可。
5、把鳜鱼切成花刀,然后用细盐拌均匀放入木桶中,上面撒入青花椒盐,上面盖一个盖子直接放在室内腌制。
6、最好用石头把鳜鱼给压住,在室温24-28℃下腌制约4天左右,夏天温度更高,则腌制2天左右,冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红,鲜红则可以,发黑则腌制过头了。
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