爆炒干丝的做法大全集 怎么做爆炒干丝
1、主料:干豆腐、大蒜几瓣、小葱两根、花椒适量、鸡精适量、干辣椒几个。将大蒜切成碎末,干红辣椒切小块和花椒,花生碎放在一起备用,将小葱切成小段放在另外一个容器中备用,将瘦肉切成小长条备用,将干豆腐洗净切成细丝。将平底锅放适量油烧热后,放入切好的肉丝翻炒至肉丝变色,放入适量的酱油,准备好的材料放入锅中,翻炒出蒜香味,放入切好的干豆腐丝,放入适量的盐,改用筷子翻炒,直至干豆腐丝变得干香。
2、原料:干豆腐400克、味精2.5克、精盐1.5克、酱油10克、香油少许、面碱适量、姜末适量、黄豆芽汤50克、豆油50克、辣椒少许。将干豆腐切丝,装盘待用。将锅中放入凉水烧开,放入干豆腐,面碱煮5分钟。捞出,过凉,挤干水分,装盘待用。热锅放油,下姜末炸锅。倒入干豆腐丝,翻炒。放入酱油炒几下,再放入精盐,黄豆芽汤慢煨一下。用大火收汁,放入辣椒。味精,淋入香油炒拌均匀,出锅装盘即可。
3、用料:千张(豆腐皮)2张、虾仁10个、火腿5片、冬菇(干)3朵、小青菜芯6-8根、鸡胸肉1块、葱姜适量、盐适量、高汤900毫升、料酒1小勺。鸡胸肉洗净剔去白色筋膜和脂肪。?切成大块。锅中凉水,加入葱姜料酒,将鸡胸肉下锅。煮熟,撇去浮沫。留汤备用。将煮好的鸡胸撕成细丝。冬菇泡发,洗净,攥干水。千张(豆腐皮)洗净,切细丝。(尽可能的越细越好,容易入味),火腿切细丝。泡发的冬菇切细丝。虾仁是之前用鲜虾剥好,挑干净虾线冻在冰箱里的,随吃随取非常方便。青菜取菜心洗净备用。将切好的千张(豆腐皮)丝入开水焯一下,去豆腥味。然后沥水捞出过一下凉水。准备一锅高汤,煮开。如果没有高汤就用之前煮鸡胸肉的汤或者白开水都可以。将焯好的千张(豆腐皮)丝放入高汤中煮开。加入火腿丝,多煮一会,让火腿的咸鲜味充分被千张(豆腐皮)丝吸收。再加入冬菇丝,煮一会儿。加入鸡丝。再加入适量的盐,因为火腿有咸味,煮的时候火腿的咸味会渗入汤中,所以加盐要慎重,可以先尝一下汤的咸淡再加。最后加入虾仁和青菜,待虾仁变红色,青菜烫软就可以起锅了。
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