炒豆芽可以放醋吗 豆芽能不能放醋去炒呢
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1、炒豆芽可以放醋,这样炒出来的豆芽更加的脆爽可口。
2、豆芽含水量高,在烹调时易出汤,经不起长时间加热。放点醋可以使豆芽既断生,又不出水软化,因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,使豆芽增强脆度。
3、豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其他维生素,在烹调时。维生素易被氧化而遭到破坏。炒豆芽放醋,可以达到保护营养素的目的。
4、豆芽中含有豆腥气,放点醋可消除豆腥气,且能使豆芽脆嫩。
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