如何凉拌猪杂好吃 凉拌猪杂怎么做好吃
1、所需要的食材:猪肝150克,生肠250克,大肠100克,蒜米5粒,生姜1个,青红椒各半个,适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。
2、首先处理好猪杂。猪肝和生肠过水清洗干净就可以,大肠一定要用盐和淀粉搓洗干净,否则会有腥味。把清洗干净的猪杂改刀切成块片备用。
3、切好青红椒蒜米生姜。把青红椒清洗干净,切成片备用,蒜米生姜也切成片备用。蒜苗切成小段备用。
4、调制好酸梅酱汁。取一个大碗,加入适量盐和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽,2勺蚝油,2块红腐乳,1勺白糖,半碗清水,用勺子把所有的调料搅拌均匀,调制成酱汁备用。
5、猪杂焯水。起锅放入切好的猪杂,加入足量的清水,开大火烧水沸开后,捞出汤水表面的浮末,再煮2分钟左右,倒入过水清洗干净,沥干净水分备用,这样可以去除猪杂的一些腥味。
6、爆炒猪杂。起锅烧油,油热放入蒜米生姜片爆出香味,倒入切好的猪杂大火爆炒,炒至猪杂片卷起即可。
7、焖猪杂。猪杂爆炒出香味后,倒入事先调制好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量料酒翻炒一下,盖起锅盖调小火焖5分钟左右,时间到打开锅盖,倒入切好的青红椒和蒜苗,开大火翻炒至收汁,即可出锅装盘上桌。
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