皮皮虾如何制作 皮皮虾怎么做好吃
1、食材:皮皮虾一斤、干辣椒适量、花椒适量、料酒少许、生抽25克、玫瑰盐少许、食用油4两。
2、将皮皮虾的头部剪掉,尾部尖利的部分剪掉,清洗几遍皮皮虾,然后用清水浸泡半小时,将小葱洗干净后去除根部,切成小段,生姜和大蒜分别切成薄片。
3、将干辣椒切碎,和干花椒混合放在碗里。
4、准备研磨好的玫瑰海盐,放在双椒碗中。
5、锅里加水,放进少许料酒,生姜片和大蒜片,大火烧开锅,水沸腾后,将皮皮虾放在锅里焯煮大约两分钟即可,捞出焯水的皮皮虾,用厨房纸将其身上的水分擦干,锅里的水倒掉即可。
6、接下来制作酱汁,一勺生抽放在碗里。
7、一勺料酒放在碗里,将它们搅拌匀实后,放置一旁备用。
8、将炒菜锅烧热后加入适量食用油,油温七八成热的时候,放进焯水后的皮皮虾,开始大火炸,因为皮皮虾肉质内含有水分,下油锅会溅出油点,因此需要将锅盖盖上,不断翻拌,使皮皮虾均匀炸制,直到皮皮虾的表面成熟,看上去酥脆即可从油锅里捞出来。
9、将锅里的油盛出来,再将混合好的花椒辣椒盐倒进锅里炒制,直到花椒颜色变深,辣椒颜色变成深红,再放少许葱花一起翻炒,炒出香味。
10、将已经炸制成熟的皮皮虾,倒在锅里和椒盐一起翻炒,椒盐包裹住皮皮虾。
11、刚才调好的生抽料酒汁倒在锅里,和皮皮虾翻炒,直到炒菜锅的汤汁沸腾,大约炖煮两分钟,皮皮虾入味后即可出锅。
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