白切鸡用什么鸡好 三大要点成就绝世美味
白切鸡不论是家庭聚餐还是饭店宴请宾客都是一道十分常见的菜肴。一般白切鸡都是选用肉质比较嫩的鸡。要做好白斩鸡一般要遵循三个要素,下面小编就为你整理了这三要素。
白切鸡(在南方又叫白斩鸡)是一道家常菜,白切鸡发源于广东属于粤菜系。白切鸡鸡肉细嫩,鸡皮爽脆,加上原汁原味不加任何的香辛料适合各类人群食用。想要做好白切鸡,有三个要素。
第一个要素就是原材料鸡的挑选。选鸡要选肉质比较嫩的品种,常见的有三黄鸡和走地鸡。如果买不到这两种也可以买刚刚出笼的嫩鸡,白切鸡千万不能用老母鸡(老母鸡肯定失败)。嫩鸡一般体重在三斤以下,鸡冠颜色比较浅。
第二个要素就是对鸡肉的烹调了。
先准备一口较大的锅(白切鸡都是整只鸡一起煮的),加入适量的水,加入生姜和葱去腥,再加入少许的海盐(不要太多不然就是煮鸡汤了),点火烧水。
水开后将事先处理好的鸡放入锅中汆烫五到六次,等鸡皮收缩后再把鸡放入开水中。
这个时候可以将火转到最小了,敞口煮15分钟左右关火。这个时候有个关键点,让鸡在水中再泡上5分钟撩起。
撩起的整只鸡马上要放入冰水中,这是让鸡皮变得爽脆的秘诀。等整只鸡冷却后就可以进行切块了。
第三个要素是如何配制蘸料了。
因为白切鸡基本没有进行调味,所以蘸料就是重中之重了。每个地方每个人都有自己喜欢的口味,所以这里我们就介绍一款经典的蘸料配方——广东姜蒜汁蘸料。
蘸料食材需要准备嫩姜、葱、香菜和白芝麻。将这四种食材洗净剁碎放入碗中,加入滚油(让食材的香味充分散发出来),加入少量鲜酱油。这样广东姜蒜汁蘸料就完成拉。你也可以根据自己的口味加入辣椒和其它的食材。【本站原创未经允许,谢绝转载!】
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