早餐店小笼包发面配方 小笼包应该如何发面
1、准备500g面粉,5-8g酵母粉。注意:通常面粉与酵母的比例是100:1,面粉最好是高筋面粉,酵母超市都有卖。
2、用温开水兑化酵母粉,搅匀,静置5分钟。注意:水温:30℃左右,不宜太高,否则酵母易失去活性。水量:300g左右。
3、把酵母水一点点的倒入面粉中,边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。
4、接下来是揉面。揉面是个体力活,使出你的洪荒之力,利用各种摔打揉搓,直到“三光”就好了。可以揉久一点,至少20分钟以上。面团揉得好,做出的包子馒头也就漂亮,反之成品外皮粗糙,口感也不好。“三光”即:手光、盆光、面团光。
5、发酵。揉好的面团盖上一块湿布,进行醒发。注意:发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右(这是酵母繁殖最适温度。)如果超过35℃,乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸。
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