蔬菜的烹饪方法有哪些 蔬菜的烹饪方法有什么
1、炒。炒菜是应该是我们最常用到的烹饪方法了,绝大部分的蔬菜都能用来炒制!加点油,加点菜,最后撒点盐,一道香喷喷的美味就出锅了!不过,炒菜虽然香,却少不了放油,而且油越多越香,那就难免出现为了追求味道,而加入太多油的状况。而且,油一旦加热过度,就会产生苯并芘等致癌物,危害身体健康。
2、炖。炖菜相当于在初步炒制之后,加入一些水,直到蔬菜变熟入味。这种烹饪方法很适合土豆、冬笋等根茎类食物,但不适合绿叶菜,因为绿叶菜的水溶性物质会溶于汤里,损失较大。
3、蒸。蔬菜既能够加入调料直接上锅蒸,也可以拌上淀粉,再开始蒸。蒸菜能够最大限度的保留蔬菜营养,而且油、盐等调料添加也比较少。需要注意的是,在添加淀粉的时候注意用量,或者减少主食,以免淀粉摄入过高。
4、凉拌。将蔬菜焯水之后捞出,加入调料即可。凉拌需要的调料也比较少,不过一些可溶性物质会在焯水的过程中流失,而且这种方法不适合难以煮熟的蔬菜。但对于菠菜等需要除草酸的蔬菜来说,就非常适合。
5、白灼。白灼与凉拌相似,也需要将蔬菜焯水煮熟,但之后要浇上热的调味汁。白灼也是比较容易控制油盐量的烹饪方法,但缺点也和凉拌相似。
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