怎样卤猪脚好吃又入味 卤猪蹄如何做到软糯入味
1、卤猪蹄:食材准备;猪蹄3个,盐,姜片,葱段,料酒,冰糖,生抽,老抽,干辣椒,红腐乳汁,食用油,香料包(香叶5片,桂皮5克,肉蔻20克,八角5个,白扣5克,小茴香5克,丁香3个,砂仁4克,山楂两片。)
2、将猪蹄用火烤一下表面,可以去除猪毛,也可以去除猪皮的异味,烤好的猪蹄用钢丝球刷洗干净,再将猪蹄斩成块(也可以不斩),然后冷水下锅加姜片和料酒焯水去除血污和腥味,捞出后的猪蹄用温水冲洗干净,然后晾凉备用。
3、锅里加入少量的油,加入冰糖炒好糖色,加入开水盛出备用(掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒,有老抽和红腐乳汁就可以了)。
4、将料包在清水里浸泡清洗一下,放入猪蹄里,加入多一点的盐,干辣椒,生抽,姜片,葱段,红腐乳汁,少量的老抽,糖色200克,料酒50克,加水没过猪蹄,然后覆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时。
5、将腌制好的猪蹄连同汤水一同倒入高压锅里煮20分钟,倒出后在汤汁里浸泡一个小时,让其更加的入味。
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