冻鸡煮鸡汤的正确方法 正确煮冻鸡鸡汤的方法
1、主料:冰冻鸡一只、铁棍山药适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量;调料:盐、黄酒、食用油适量。
2、冰冻的鸡肉进行解冻,提前一天放入冰箱冷藏存放。相对于常温,冷藏解冻温差小,热量对流交换相对慢一些,可以减少鸡肉的鲜味成分和汁液的挥发;生姜切片、小葱切断;胡萝卜去皮切滚刀;山药去皮切滚刀放入清水中浸泡防止氧化。
3、解冻好的鸡肉用温水洗去血水和杂质;净锅烧水,水沸后倒入鸡块,大火烧开,见水开即可捞起,再用温水洗掉鸡块表面残留的血沫。
4、汆烫好的鸡肉用温水洗去表面附着的血沫,沥干水分备用。净锅烧热,淋入食用油将锅润透烧热,放入姜炒香,再放入鸡块旺火翻炒5分钟,炒至鸡肉表面无水汽,表皮发皱、微黄时,顺锅边烹入黄酒,等酒香味出来后,倒入开水煨煮。
5、大火烧开后,放入切好的葱段提香,再调小火慢煨,等鸡肉完全熟透后,放入胡萝卜煮至8成熟,加盐调味,再放入铁棍山药大火烧开后,调小火将山药煨熟即可。
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