家常大米锅巴的做法 大米锅巴如何做
1、虾仁锅巴食材准备:新鲜虾仁、大米锅巴、青豌豆、番茄沙司、白糖、开水、精盐、料酒、生粉各适量,食用油。做法:虾仁洗干净,沥干水分,放碗内,加少许盐拌匀,加少许生粉上浆,备用;青豌豆放开水锅内汆T,捞出冲凉,备用;锅巴掰成大块,备用;炒锅洗净,上火烧热,用油滑锅,倒出,锅烧热放20毫升油,将虾仁划开,倒少许料酒,加番茄沙司煸炒,倒入开水,放入青豌豆,加白糖烧开,勾芡,装入汤碗内;炒锅洗净,上火烧热,放油500毫升,旺火烧至七八成热时,放入锅巴,快速用勺子推翻;待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时,关火,捞出装盘,快速上席,立即将汤碗内虾仁卤汁烧在锅巴上,随即发出“嗞啦”响声,散发出浓烈甜昧,趁热取食。
2、鸭丁锅巴食材准备:鸭腿肉、莲子、大枸杞、大米锅巴、食用油、精盐、鲜粉、胡椒粉、料酒、生粉各适量。做法:鸭腿带骨洗净,放进开水锅内煮2~3分钟,捞出冲净;炒锅洗干争,倒入600毫升清水,烧开后放入鸭腿烧开;倒入料酒,葱结、姜片,盖上锅盖小火炖1小时;莲子放开水锅内水开,快速捞出后放冷水内降温,备用;枸杞子用温水泡发,备用;锅巴掰成大块,备用;捞出鸭腿,拆骨,将鸭腿肉切成1.5厘米大小的丁,放回鸭汤内;将莲子和枸杞子也放入鸭汤内,烧开,加调料调味,勾芡后盛出;锅洗净,上火烧热,倒入油,旺火烧至七八成热时,放入锅巴,快速用勺子推翻;待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时,关火,捞出装入深盘内,快速上席,立即将鸭丁羹浇在锅巴上,随即发出“嗞啦”响声,散发出香味,趁热取食。
3、口蘑锅巴汤食材准备:大米锅巴、新鲜口蘑、青嫩豌豆苗、鲜汤、精盐、鲜粉各适量,食用油。做法:口蘑洗净,放入开水锅内煮3~5分钟,捞出用冷水冲洗后切成片,每个口蘑切成4~5片,浸在水里;豌豆苗取嫩头,洗净备用;锅巴掰成大块,备用;锅洗净,上火烧热,倒入鲜汤,放入口蘑片,烧开,加调料调味,放入嫩豌豆苗,开后捞出装汤碗内;锅洗净,上火烧热,倒入油,旺火烧至七八成热时,放入锅巴,快速用勺子推翻;待锅巴两面呈金黄色、浮在油面上时,关火,捞出装入深盘内,快速倒入口蘑汤内,随即发出“嗞啦”响声,趁热取食。
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