上海白切肉的正宗做法 它的做法终于被我挖掘到了!
1、主料:需要猪肉(后臀尖)2500克。调料:需要虾酱150克。配料,需要葱花,花椒八角,辣椒粉,冰水,水盐,胡椒,鸡精,料酒,麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。
2、在制作白切肉的过程中,首先要将猪后臀尖去皮洗干净。千万注意将猪皮上的猪毛褪干净,全都清洗干净后放入,冷水锅里,冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开,煮沸一段时间后撇去浮沫。
3、然后,从网上主体在用重物压住,使肉块不能浮起,注意加盖,放入锅中用小火焖煮一个小时左右,至猪肉断生,即可捞出。
4、捞出后要微晾一下,然后肥膘面朝上用不,净布遮盖,避免变色,虾子酱油装碟放置在旁边待用。使用时要切白,肉块上的大部分非标,切成,约六厘米长四厘米宽,0.2厘米厚的薄片。
5、这个大小可根据自己的想法来定,但千万要注意不能太厚,不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将,薄肉片整齐地排放在盘中,这样白切肉就做好了。
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