生咸鸭蛋怎么挑选好坏 生咸鸭蛋如何挑选
1、看:蛋壳完整无裂纹、色泽正常为优良咸鸭蛋。
2、摇:将咸鸭蛋握在手中,轻轻摇晃。成熟的咸鸭蛋,蛋白呈水样,蛋黄紧实,摇晃时可感觉到蛋白在流动,并有击水的声音,而混黄蛋(即蛋白与蛋黄色泽转变,并相混的变质蛋)与次质蛋无击水的声响。
3、照:将蛋对着光线远照,通常咸鸭蛋的气室都比新鲜蛋气室大。如果咸鸭蛋的气室太大,则说明质量差。
4、煮熟剖视:新鲜成熟的蛋,蛋白鲜嫩洁白,蛋黄坚实,黄白分明,蛋白细嫩松软,蛋黄细沙,呈株红色或橙红色,周围透油,咸淡适口,这种咸鸭蛋口味最佳。
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