怎么挑选咸蛋方法 挑选咸蛋的方式
1、看外观:鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋, 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”,质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
2、透过光线看:用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态, 一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表现。
3、摇一摇:将咸蛋握在手中,轻轻摇晃。质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
4、煮熟看:新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白,蛋黄坚实,黄白分明,蛋白细腻松 软,蛋黄细而沙,呈朱红色或橙红色,周围透油,咸淡适口,这种咸蛋品味最佳。
5、看重量:同样大小的咸蛋,放在手里掂量一下重量,选择较重一点的咸蛋,这种蛋一般都是成熟的好咸蛋。
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