怎么做蝴蝶酥 蝴蝶酥的做法
1、食材:低筋面粉590克,高筋面粉220克,吉士粉35克,鸡蛋1个,猪油558克,黄油260克,凉水250克,糖135克。
2、猪油和黄油中倒入碗中,抓散至没有颗粒。
3、倒入低筋面粉,抓匀后放入长盘。
4、轻震,铺平表面,冷冻20分钟。
5、将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上,中间加入鸡蛋、猪油和糖,抓散。少量多次加入凉水,反复揉搓上劲。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,冷冻15分钟。
6、案板上散一些面粉,防粘。取出面团,揉搓排气。盖上保鲜膜,放入冰箱再冷冻5分钟。
7、案板上散面粉,取出面团,将面团擀成薄片。
8、油皮擀成油酥的两倍大,包住油酥四周。轻敲至油酥变平变软。戳破表面气泡。擀成3毫米厚,叠起来。盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻5分钟。
9、酥皮重复之前的操作1次。
10、取出酥皮,切成三片,擀成0.5厘米厚的薄皮,铺上白糖。卷起来,切成两段,冷冻20分钟。
11、取出后,切块,放入烤箱,预热烤箱180度,上下火烤制20分钟。烤后取出,蝴蝶酥就做好了。
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