蝴蝶酥的做法 蝴蝶酥怎么做
1、主料:低筋粉125克(或中筋粉)、黄油20克、裹入黄油65克、冷水65克、细砂糖1/2小勺、盐1克。
2、低粉、盐、糖、冷藏黄油(无需软化)20克混合。
3、用双手对搓的方法,搓成细沙状。
4、加入冷水后,和成光滑的面团,装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
5、把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里,用擀面杖敲打并尽量擀成方形,仍然放回冷藏。
6、案板上撒薄粉(下面每次擀也要撒粉防粘),把面片擀成正方形或圆形,大小大概是黄油面积的2倍多。
7、把黄油放入中间。
8、用面片把画油包住,可以捏一下接口。
9、擀成长方形。
10、中间如有气泡,可以用牙签挑破,把空气挤出。
11、长边的两头向中间对折。
12、再对折,也就是四折,像平时叠被子那样。叠好后,包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟
13、取出后再擀成长方形。
14、再次四折后冷藏15分钟。
15、再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟,一共是三次四折。
16、千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤:15 15最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片,就可以使用了。如果暂时不用,可以撒一层干粉,盖上保鲜膜,卷起后冷藏或冷冻,使用前回温。
17、取一片长方形面片,双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。
18、两头长边向中心线对折后,再对折成。进冰箱冷冻至有点硬,时间大概是10分钟左右。冷冻是为了接下来操作方便。
19、用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。
20、用手整理一下变形的地方,排在烤盘中,间距要稍大点,因为烤的时候会横向。
21、180度中上层15-20分钟,具体时间与切的厚度也有关。(各家烤箱脾气不同,温度和时间请自行调整,烤好后不取出,再焖10分钟。
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