怎么判断卤鸭新鲜 判断卤鸭新不新鲜的方法
1、看。卤鸭的上色手法大都是采用糖色来上色,所以颜色不会是很均匀,反之,用色素或者其他添加物上色的卤鸭颜色都是很均匀的。最主要的,就是看,颜色越接近于自然越正常,另外,用糖色上色的卤菜,出锅摆盘后一段时间,经过氧化,颜色会越来越深,如果你所看到的卤鸭仍然色泽很明亮、鲜艳,就要慎重考虑了。(当然,这个情况还是要根据店家生意来看,有些生意好的,一般一天至少卤货三次,所以卤鸭颜色没有太大变化。)
2、闻。正常来说,地道的川式卤鸭都是未添加香精等添加剂,都是由原材、糖色、香料、卤水等精心制作,卤制出的菜品,闻起来是一种醇香的味道,反之,如果你闻起来的卤鸭香得惊人,可能也是不正常的。
3、尝。如果不是很确定,这最终的一步就是尝。尝试下卤鸭的味道如何,判断其是否新鲜,正宗卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。
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