歌乐山辣子鸡的做法 歌乐山辣子鸡怎么做
1、材料:鸡腿两只、葱一段、花椒适量、干辣椒适量、蒜三瓣、姜一块、盐适量、料酒适量、糖少许、生抽适量、花椒粉适量、十三香少许、鸡精少许、芝麻油少许、淀粉适量。
2、干辣椒剪成小段,蒜切粒,姜切片,葱切粗丝。
3、鸡腿连皮切块,加入料酒、生抽、盐、花椒粉、少许十三香、少许糖,拌匀后加入少许芝麻油,再次拌匀腌制二十分钟。
4、腌好的鸡肉块加干淀粉,拌匀。
5、锅里倒油,因为用来炸鸡块,所以油量要略大。烧热,下入鸡块。此时保持大火,不要一下锅就翻动鸡块,鸡块定型后关中小火,翻动以免有糊。鸡块快要熟了再次开大火。
6、炸好的鸡块呈焦黄色,炸好的鸡块捞出放一边。
7、锅中留底油,烧热下入花椒,略炒,下入蒜姜、略炒,下入葱。
8、葱姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段,并烹入少许生抽为作料入味。
9、下入炸好的鸡块,翻炒。
10、加入少许鸡精提鲜,翻炒,关火即可。
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