辣子鸡怎么做好吃又嫩 辣子鸡做法
1、准备配料:半只鸡或2个鸡大腿,剔骨洗净,切成1.5厘米左右的小块。生姜、大蒜和香葱各25克,简单切一下。朝天椒、灯笼椒和七星椒各30克,用清水洗一下,浸泡5分钟,然后切成小段。青花椒25克备用。熟花生和白芝麻少许。
2、准备一个盆,放入切好的鸡块,打入一个蛋黄,撒入3克生抽、2克食盐、3克胡椒粉、5克淀粉、10克熟油。搅拌均匀,腌制15分钟左右。目的一方面是腌制入味,另一方面是锁住水分,保持鲜嫩的口感。
3、起锅倒油,中火加热至5成热。把鸡块下锅,快速打散,炸至表面定型,颜色微微发黄就要捞出。等到油温7成热,把鸡块二次下锅,快速炸30秒,颜色变成金黄色就要捞出。因为鸡块很小,所以很快就能炸熟。若是炸太久了,容易变干。
4、锅底留油,放入上面准备好的辣椒段、青花椒和葱姜蒜末,爆炒出香辣味味。接着放入炸过的鸡块,继续翻炒几分钟。撒入适量的白糖、香醋和生抽,翻炒片刻。再沿着锅边淋一圈清水,继续翻炒片刻,这个目的是让鸡块稍微回软。
5、炒好以后,就可以出锅盛盘了。上面再撒上少许香菜、熟花生和白芝麻,点缀一下颜色。一份经典的辣子鸡就这样做好了。
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