鱼头汤怎么去腥 鱼头汤如何去腥
1、鱼头要对半切开后处理干净是去腥味的第一步;用加盐的葱姜水浸泡半小时是去腥的第二步;炖煮前先煎是去腥的第三步,也有助于汤的浓白。
2、食材:鱼头、豆腐、枸杞、食用油、盐、葱、姜、白胡椒粉、香菜。
3、首先将鱼头处理干净,然后放入清水中,加半勺盐、再加几片葱姜片,浸泡半个小时(这一步可以有效去除血水及腥味)。接着再切点豆腐片及香菜段备用。半个小时后将泡过血水的鱼头捞出,沥干水分。
4、都准备之后开始制作,热锅倒油,油温六成时将鱼头下锅,调至中火煎至两面金黄,煎的时候要轻轻晃动锅子,让鱼头底部受热均匀。
5、再往锅中倒入1升的开水,水的量一次加够,中途就不要再加了,不然汤汁不浓白,而且不要用冷水不然汤不鲜。再加入几片姜片,进一步去除腥味。大火烧开后撇去表面的浮油和浮沫,然后倒入切好的豆腐片,再次起锅烧开后盖上盖子,调至小火炖煮10分钟。
6、10分钟后打开锅盖,加入1小把枸杞,继续炖煮两分钟。最后加入1勺盐、少许白胡椒粉,拌均调味即可出锅。出锅后再撒上香菜段点缀,即可享用。
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