炖猪肉都需要放什么香料 炖猪肉都需要放哪些香料
1、花椒。对于猪肉而言,花椒是最能出腥增香去异味的。有人信奉“猪不椒,羊不料”,以为猪肉里面千万不能加入花椒,其实,这都是断章取义地理解。
2、大香。在所有的肉类里,恐怕只有猪肉最需要大香了。大香即八角,但是,大香不同于花椒、生姜这些调料,其香味浓郁,如果放多了也不好,一般两斤肉放2-3颗八角就够了。
3、生姜。生姜是百味之王,无论做什么肉,烹什么菜,感觉刀板上都少不了它的影子,作用自然不必多说。
4、陈皮。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮,但是,在饭店里或者卤肉店里,这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一。因为猪肉本身容易肥腻,而陈皮带有果香味,略酸性,放了它,不仅能够去异味,更重要的还能解油腻呢。但是,这味调料要少放,物极必反的道理大家都懂。
5、草果。草果也是极其常见的一种香辛料,香味浓郁独特,量用对了,不仅可以去腥除膻,更能让食物别具风味。炖猪肉时,加2颗草果可添清香,而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻。
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