正宗白豆腐乳做法 正宗白豆腐乳家常做法
1、食材:白豆腐适量、白酒适量、辣椒粉适量、五香粉、盐适量、油适量。
2、嫩的老的白豆腐均可,买回来,洗干净,控干水,记得要控干水,买的时候最好不要卖家切边角给你,做出来不好看。
3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上,可以用家里蒸锅的蒸格,也可以是竹子的筛子,总之要无油无水,下面可以滤水的,不能下面是封闭的塌在上面,记得下面放一个盘子接水。
4、摆好后,放置到家里阴凉的角落,上面用一层白纱布遮起来防灰尘。
5、根据天气,热的话大概2、3天,冷的话需要一周左右,揭开纱布,就能看到白白细细的毛在豆腐上面,如果毛是白色的长长的丝,就是霉好了,如果毛是绿色、灰色或者其他任何颜色,就是坏了。
6、准备两个小碗,一个放高度的白酒,就家里普通的高度白酒即可,另一个放料,料可以根据各位自己的习惯来准备,我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉,很多盐。
7、夹起一块霉豆腐,先蘸白酒,再蘸料。
8、蘸好之后,放密封罐子里面,用乐扣的密封盒就可以。
9、全部放好之后,放入油,油最好能全部淹没豆腐乳,可以保质。
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