麻辣刀削面做法图解 筋道爽滑的家常刀削面
1、选用普通的中筋粉或高筋粉都可以,面粉里加入一勺食盐,其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道!
2、分次加水,先将面和成面絮,再慢慢揉成面团。记住,面团一定和的要硬,面团硬了才好削,削出的面才更筋道。打个比方,用削皮刀给萝卜和长茄子削皮,哪个更好削?肯定是萝卜,因为萝卜更硬,更好受力。这样说大家就明白了吧!
3、和成面团后,盖上盖子饧30分钟以上,让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
4、面团饧够时间后,这时候需要在面板上反复揉,充分揉光滑,这样削面的时候就不易断条。下来,削面神器出场!一个简易削面刀和一个木托板。都是在网上买的,买个削面刀送个托板。
5、面团一定要揉成长条形,中间要鼓起来,这样削面刀才容易受力。把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板,可以将小擀面杖垫在面团下面。
6、水开后,一手托面团,一手持削面刀,从面团里侧一下一下压着削过去。熟练的话,和削萝卜皮一样,非常简单。
7、加入西红柿鸡蛋卤或其它卤,吃上去筋道爽滑,非常美味!
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