刀削面的卤汁做法 怎样做刀削面的卤汁
1、猪肉500克,洋葱 二个,绿豆芽一斤,刀削面半斤,葱、姜、蒜、白糖少许,盐、十三香、鸡精少许,料酒,生抽,老抽,蚝油少许。
2、将肉切成块,或者片状。注意厚度。然后,将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。
3、接着做肉卤汤。这一个过程最为关键。要小火熬汤。这样肉才可放味。其体的过程中,先将油倒入锅中,烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。
4、将肉放入锅中后,再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内,与肉翻几下后,再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下,不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着,小火煮三十分钟左右即可。然后,收汁加点鸡精出锅备用。
5、将买好的刀削面放在开水中煮至七八成熟的时候,将面捞起,过凉水待用。然后,烧红锅后,放油炒辅料(葱姜蒜、豆瓣酱等),再将绿豆芽放入翻炒。再将煮好的刀削面放入翻炒,这时候,基本上味就到了。如果口味重的人,也可以再放酱油洋葱,盐,十三香等。
6、当面翻炒入味后,加少许鸡精蚝油出锅。接着,将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然,在这个过程中,因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如,口味清淡的人,可以少一些盐、十三香等辅料,或者不放豆瓣酱。
7、如果你嫌炒辅料太麻烦,也有一个简化的方法。即将卤好的肉汁做好后,将刀削面煮至七八成熟后,过凉水,然后与辣椒酱一起炒好后,再放卤好的肉汁即可。这样可省去好多时间。味道也不错哦。
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