顺德鱼饼用什么鱼最好 顺德鱼饼要用的鱼
1、原料:鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖。
2、制作过程:挑选鲜活鲮鱼,去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥,加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的肉胶(俗称鱼青),然后加入适量清水拌均成胶糊,再用模压成薄饼状。
3、慢火烧锅下油,放下鱼饼,慢火煎至两面起金黄色即成。特色:鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”。
4、所以顺安鱼饼传统的制作方法使用的鱼是鲮鱼。
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