淀粉怎么炒熟 淀粉如何炒熟
1、生淀粉不能炒。熟淀粉是这样形成的,先用热温开水搅拌淀粉,搅拌匀。再朝里倒一百二十度的开水,边倒边搅。一会成糊状,熟淀粉就完成了。
2、熟淀粉又称糊化淀粉,虽溶于水,容易回生,经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏,就是常用的浆糊,过年贴春联用的。
3、淀粉常见的状态有三种:生淀粉:直接由薯类等植物提纯出来的淀粉,直接买来的都是这种。
4、熟淀粉:经过了糊化,加热或用氢氧化钠糊化处理,其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。变性淀粉指淀粉经过交联,酯化,醚化,氧化等化学或物理手段处理过,某方面性质与原淀粉不同。
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