芒果慕斯的新做法 芒果慕斯的新做法是什么
1、材料。无盐黄油60克,淡奶油300克,消化饼干160克,吉利丁片6片,芒果果肉夹心400克,芒果泥650克,细砂糖150克,柠檬汁40毫升,草莓6-8个。首先黄油隔热水融化成液体,把消化饼干用绞肉机或者磨粉机打成粉,饼干粉淋入黄油搅拌均匀。
2、把饼干粉倒入8寸模具底部,用刮刀压平整,可以参考视频的状态,放入冰箱冷藏凝固(黄油在冰箱冷藏会凝固)。
3、剪碎吉利丁片放入冰水的碗中软化(用冰水软化有去腥作用)至少要泡10-15分钟。
4、这个时候来处理芒果肉,可以像我这样把大芒果小刀介成一粒粒的,然后取下来,中间漂亮的方块芒果另外放一个碗做装饰和夹心部分。
5、芒果肉放入榨汁机,加入120克细砂糖和30毫升柠檬汁,一起打成果泥(加柠檬汁可以防止氧化)加糖多少取决芒果的酸甜度,如果芒果很甜就少加。
6、打成细腻状态,称量600克果泥出来,把吉利丁片从冰水捞出在碗中隔热水融化成水状态,迅速倒入芒果泥中搅拌均匀。(剩余50克果泥做流心)。
7、芒果淡奶油混合后一半倒入模具中,然后把芒果粒铺一层在上面,中间倒入50克芒果泥做流心,最后从模具边缘倒入铺满剩余的芒果淡奶油,拿入冰箱冷藏凝固。
8、这个时候来做镜面部分,芒果肉大约70克+温水110毫升+细砂糖15克一起打成果泥,加入已经融化好的吉利丁水(一片),搅拌均匀后淋到已经凝固好的慕斯蛋糕表面。再次送入冰箱冷藏凝固镜面!
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