制作柑普茶的方法 如何制作柑普茶
1、柑场摘果。精选广东省江门市新会核心主产区的生态果园,挑选个头均匀,全红的新会柑,进行制作。不同时期采摘不同的柑果,制作出不同柑皮的柑普茶,比如小青柑、大红柑柑普茶。
2、挑选柑果。挑选出品质上好的大红柑清洗干净、并消毒杀菌。
3、开口取肉。洗干净后的柑子,要在顶部用刀切出一个“小帽子”的形状。要把柑子里的肉全部取出来,还要保持果壳不被破坏,这时就需要用钳子或者勺子把柑子里的肉取出来。
4、清洗。取出果肉后,再清洗一遍,确保柑皮的洁净;直至自然晾干。
5、装入普洱茶。洗干净的柑子沥干水分后,就可以往里面装入云南普洱茶了,以十添一果真香小青柑-柑普茶为例,所装普洱茶是精选的勐海宫廷级别的已经拥有一年陈期的熟普洱茶,精选上好的普洱熟茶和新会柑皮才能在后期存放中,陈化出最相得益彰的口感和更加爽口品饮体验。
6、柑普茶杀青(消毒)。很多朋友都不知道制作有杀青流程(商家也很少提到这个),其实就是高温蒸煮,去除各种毒素、细菌。随着市场需求量不断增长许多不良商家直接就是高温杀青,然后高温烘干,出炉后直接包装出厂销售,充当正规新会柑普茶。正规新会柑普茶经过普通蒸煮杀青后,还需经过下面流程。
7、柑普茶晒干。杀青后,放在猛烈太阳下直接生晒3-7日(正宗柑普茶制作流程),把切掉的小帽子盖上,然后开始晾晒,以传统生晒最大程度上的保存了陈皮和普洱的后期陈化价值,造就最正宗的柑普味道。
8、暴晒之后低温烘干。全生晒要看天吃饭,而成要彻底晒干至少30-40日全天烈日才能做得到,为此一般都是选自生晒3-7日,之后再进行低温烘干,保证柑皮油胞完整。
9、包装柑普茶。以棉质包裹并加以真空包装,可以最大程度地保持陈皮的香气和风味,稳定口感。
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