湘菜美食简单做法步骤 湘菜美食怎么做
1、古法煨香肉:原料:带皮五花肉600克。调料:色拉油1千克(约耗50克),干盐菜50克,A料(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克,姜片、蒜片各30克,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50克),熟猪油20克,青、红椒圈各3克。做法:五花肉修整成正方形,在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入烧至七成热的色拉油中,小火加热至皮收紧,捞出控油,放入沙锅内,加入A料和清水1千克,大火烧开,改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂,离火。干盐菜用冷水泡发,洗净并切碎,挤干水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,下入盐菜中火炒香,离火。取一个新沙锅,放入炒香的盐菜打底,将方肉放在盐菜上,淋上煲肉的原汤,小火煨2-3分钟至汁收浓,撒入青、红椒圈即可。
2、黄花鱼:食材:大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。做法:洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水分,略粘淀粉(水分吸干的前提下干粉用量非常少)。中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热。入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用。留底油,炒香姜、蒜、剁椒。倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火焖煮,期间鱼翻身一次。收汁轻晃锅,入盐、糖提鲜,出锅。
3、霸王筒子骨。主料:猪筒子骨400克。配料:小米椒25克,大红椒25克,蒜末10克。调料:辣鲜露5克,蚝油5克,生抽2克,龙牌酱油2克。制作:筒子骨用慢火熬煮一个半小时,熬时加姜片、盐,至骨肉分离即可。油烧热,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味,加入高汤至味透,收汁即可。
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