小苏打烙饼起什么作用 烙饼用小苏打的作用
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1、小苏打起的是发酵的作用,将面粉发酵好,变得疏松,小苏打产生的气泡可以使烙饼变得酥软可口,使得做出的烙饼更加美味。
2、小苏打也叫碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。
3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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