肥美螃蟹挑选技巧 肥美螃蟹怎么挑选
1、要学会区分公母;公蟹的个头比较大,母蟹的个头相对来说比较小,但是相同大小的母蟹价格会高一些,如果你在市场上用买母蟹的钱,买回了公蟹,那就亏大发了;但这并不是说公蟹就不好吃,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄,两者的风味都是不一样的,但味道都是非常鲜美的;区分公母只要看螃蟹肚子上的形状就能区分出来,公蟹的肚脐是尖尖的,母蟹的肚脐是圆圆的,这样一看就很容易区分出来了。
2、学会区分公母之后,就是要挑选鲜活的螃蟹,不新鲜的螃蟹或者是死蟹千万不能要。新鲜的螃蟹的外壳颜色是深绿色的,如果颜色有些泛白就不建议购买了,还有螃蟹腿掉了好几只或者是你手一碰螃蟹腿,它没有多大反应的,这种螃蟹最好也不要,这种螃蟹可能已经不那么鲜活了,不新鲜的螃蟹不知味道不鲜美,而且会含有大量的细菌。
3、摸肚皮,学会基础的区分公母和挑选鲜活的螃蟹之后,下面的方法就是重点了,螃蟹肚皮上的蟹纹最好是有明显的凹凸感,用手一压不会明显回缩,这样说明里里面的蟹黄或者是蟹膏比较饱满,相反的如果纹理比较浅,用手一压肚皮会凹下去,说明这种螃蟹的蟹黄或者蟹膏不饱满。
4、捏蟹腿;螃蟹除了蟹黄和蟹膏的美味,剩下的就是蟹肉了,蟹腿上的蟹肉也是很重要的,购买的时候可以捏一下螃蟹腿,如果感觉硬硬的,说明蟹腿肉是比较饱满紧实的,相反的如果摸上去软软的,或者是有些回缩,那这样蒸出来的螃蟹就是那种蟹腿中空的螃蟹,肉不多,相对的身上的肉也不会多;还有就是选择蟹腿上的毛长一些茂盛一些的。
5、掂重量;螃蟹的掂重量和挑选柚子橘子是一个道理,相同大小的选择重量比较重的,这样的螃蟹肉质会比较紧实丰满,相反的比较轻的螃蟹肉质会比较少,蟹黄和蟹膏也会少一些。
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