什么是酸度调节剂 酸度调节剂有什么用
1、酸度调节剂又称pH调节剂,是用以维持或改变食品酸碱度的物质。主要有用以控制食品所需的酸剂、碱剂及具缓冲作用的盐类。
2、酸味剂具有增进食品质量的功能特性,如改变和维持食品的酸度并改善其风味、抗氧化作用、防止食品酸败、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗菌作用,尽管单独用酸来抑菌防腐所需浓度太大,难以实际应用,但当以足够浓度,选用一定酸化剂与冷藏、加热等方法并用,可以有效延长食品保存期。
3、酸味剂除可以调节食品的pH值,控制酸度,改善风味之外,尚有许多其他功能特性。其有效应用主要考虑到食品所需特性,通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分,或参与人体正常代谢,因此安全性高,使用广泛。酸度调节剂主要包括枸橼酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、富马酸、枸橼酸钠和碳酸钠等。
-
蚕豆适合在树荫下种植吗
蚕豆适合在部分遮荫的环境下生长,所以可以在树荫下种植。在过度遮荫的环境下,蚕豆可能无法充分利用光线,影响生长和产量。因此,选择适度遮荫的环境对蚕豆的种植来说是最好的。...
-
花瓶里放什么延长花期
1.清水:每天更换清水可延长花期,同时避免细菌滋生。2.糖水:在清水中加入少量白糖,可为花提供营养并保持水分。3.苹果醋:每升清水中加入适量苹果醋,可调节水的酸碱度,延长花期。4.吸氧管:在花瓶内插入吸氧管,可使花得到充足的氧气,延长花期。5.贴士剂:市面上有许多专门的花...
-
接触水银怎么办 接触水银应对方法
1、单纯用手去触摸处理的办法就是先用毛巾擦拭掉,再用流水冲洗表面皮肤,只要及时有效的处理,通过皮肤吸收到血液里面的成分量是非常少,所以影响并不是很大。2、如果没有处理皮肤长时间接触,引起汞元素吸收进入血液里面最后导致水俣病,需要进行驱汞治疗,可用5%的二巯丙...
-
东北地区的酸菜通常以哪种蔬菜作为原料 东北酸菜的原料
1、东北地区的酸菜通常以大白菜作为原料,酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。2、东北酸菜大致上可以分为两...