怎么挑螃蟹才是肥的 如何挑选肥的螃蟹
1、看肚脐,辨雌雄。螃蟹就要吃蟹黄满满的才过瘾。俗话说“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”。这句话的意思是指农历八九月,我们应该挑选雌蟹,雌蟹肚脐是偏圆的;九月过后选雄蟹,雄蟹的肚脐是尖而长的。雌雄螃蟹的性腺分别在这两个时节成熟,营养价值比较高。不论雌雄,肚脐凸起来的一般膏足脂满,反之膏体不足。挑选时可以稍微使劲按下螃蟹的肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉,一下子就捏动的或是捏着比较软的,说明蟹子肉少壳子空,肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来,表示它已经成熟了。
2、看蟹壳,选颜色。品质好的螃蟹,一是蟹壳应该呈现青绿色,光泽足、摸起来有硬度。这样的螃蟹肉厚结实,而蟹壳偏黄色的一般比较瘦弱、肉少。所以我们挑选螃蟹时一般选偏青绿色的来买。二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。
3、看外表,掂轻重。新鲜螃蟹较重。在同样大小情况下,较重的说明肉更多、蟹黄更满。因此体型更厚的螃蟹品质更佳。在挑选时,找一只大小合适比较重的螃蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
4、看细节,挑品质。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。还可以将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
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