重庆梁山鸡的做法 重庆梁山鸡需要哪些材料
1、原料:小土鸡、泡发香菇、葱、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、八角、姜、蒜、烧肉料、生抽、老抽、白砂糖、鸡汤、鸡精、菜籽油。
2、做法步骤:(1)把鸡肉斩小块。先泡出血水,然后反复的清洗干净。梁山鸡儿要保持它的口感。一定要生炸,不用焯水。香菇提前泡发好洗净。把鸡块儿加入少许的料酒。花椒。姜片。把它腌制。泡椒,泡姜以及大葱切好备用。把鸡肉的鸡油油割下来备用。锅里放油八角炒香。再把鸡油放进去煸炒。炒出鸡油的香味。
(2)放入腌好的鸡块开大火炸。炸出鸡块里多余的水份,把鸡块捞出备用,锅底留油。大葱,泡椒,泡姜,炒香。一包烧肉料。我用的是好人家的这个口感比较中性。放入大炸好的鸡块儿。翻炒均匀入味。放入生抽,老抽提味儿。
(3)放入高汤。我用的是鸡汤。放入香菇。放入姜蒜。白砂糖。继续翻炒。开大火煮开,转小火煮40分钟。大火收汁。放入。鸡精。起过放葱花。先把里面的鸡肉吃干净。再加上自己喜爱的蔬菜用汤汁煮熟。一般是用芋儿或者是土豆。
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