剪刀面的汤的做法
剪刀面是一道经典的川菜,其特点是麻辣可口。以下是剪刀面的做法:
材料:
- 手工刀削面条
- 猪肉末
- 豆瓣酱
- 辣椒面
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜丝
- 酱油
- 食用油
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精
步骤:
1. 先将刀削面用凉水浸泡,软化后捞起备用。
2. 取一锅烧水,加入少许食用油和盐,煮开后将面条放入煮熟,捞起并沥干备用。
3. 取一锅热锅凉油,将猪肉末放入煸炒至变色。
4. 加入姜末和蒜末炒香,然后加入豆瓣酱和辣椒面炒出红油。
5. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉和鸡精,炒匀。
6. 将煮好的面放入炒好的酱料锅中,迅速用剪刀剪成短段,炒匀。
7. 最后加入青蒜丝翻炒均匀后即可出锅。
剪刀面的汤是另外的一道配汤,也是非常重要的一部分。
汤的做法:
材料:
- 羊骨或鸡骨(可根据口味选择)
- 姜片
- 大葱
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 食用油
步骤:
1. 将羊骨或鸡骨洗净,放入锅中加水煮沸。煮沸后捞出骨头,冲洗干净。
2. 取一锅热锅凉油,放入姜片和大葱煸炒出香味。
3. 将骨头再次放入锅中,加入适量的水。
4. 加入一些料酒,煮沸后撇去浮沫,并将火调至中小火慢慢炖煮。
5. 炖煮约1-2小时,中间可加入盐和鸡精进行调味。
6. 炖好的汤沥干杂质后即可用来搭配剪刀面。
最后,将炒好的面和熬好的汤倒在一起,即可享受美味的剪刀面了。
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