峨嵋雪芽
峨嵋雪芽是四川峨眉山的一种特色小吃,以面条为主料,配以芽菜、豆腐等多种配料,淋上特制的辣椒酱和蒜泥,口感鲜美。
峨嵋雪芽的起源可追溯到唐代,和当时风靡一时的“庾肆肆”有关,是一种民间的快餐,因为唐代的庾肆肆比喻妓女所作所为,讽刺妓女放荡不羁,风流放逸,由此脱离劳动,便引申为“宴乐”之名。峨嵋雪芽就是其中一种,其名称源于峨眉山上的纯净冰雪。
制作峨嵋雪芽需要将面团揉成长条状,放入热水锅中快速切成粗条,捞出后放在碗中,加入芽菜、豆腐等配料,淋上炒香的辣椒酱和蒜泥。一碗峨嵋雪芽色香味俱佳,回味无穷,是峨眉山山区人民的传统风味小吃。
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