驴打滚不变硬的小窍门 驴打滚不变硬的做法
1、【材料】糯米粉200g,清水300g,豆沙适量,黄豆面适量。
2、将200g糯米粉倒在大一点的碗里,加入300g清水,搅拌成均匀顺滑的糊状。糯米粉和清水比例为1:1.5,这个比例做出来的驴打滚软糯适口又易成型,在冰箱里放一周都不会变硬。
3、将糯米糊倒在一个薄壁宽底的容器里,这样比较容易蒸熟。蒸锅里加水烧开后将糯米糊放入,蒸20-30分钟左右,将其蒸熟。如果锅盖是透明的会更方便观察,看到糯米团起了大泡后再蒸几分钟就熟透了。
4、利用蒸糯米的时间炒一下黄豆面。将黄豆面倒在干燥的炒锅里,不要放油,开小火不停地翻炒,炒出黄豆面的香气,看到黄豆面颜色开始变深时关火,摊开晾凉备用。
5、案板上撒上足量的黄豆面,将蒸熟的糯米面团取出放在上面,然后在糯米面团表面也撒上黄豆面,用手整理成方形,然后用擀面杖擀成一张大概1.5-2mm厚度的长方形面皮。黄豆面一定要撒足,否则糯米团很容易粘在案板上和手上。
6、取适量豆沙馅均匀地涂抹在糯米面皮上。糯米面皮表面有黄豆面的话豆沙馅不太容易抹匀,可以借助一个保鲜袋来做:将豆沙馅装在保鲜袋里,用擀面杖擀成薄薄的饼状,然后剪开保鲜袋,将豆沙饼揭下来铺在糯米皮上即可。
7、从长的一侧卷起来,尽量卷得紧密一些,将它卷成长条状。在表面撒一些黄豆面,将刀两面沾一下清水,然后将卷好的长条切成小段,驴打滚就做好了。
8、切的时候要注意,刀要垂直地切下去,不要前后拉扯着刀来切,这样切出来的驴打滚板正不变形。
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