浓香型和酱香型的工艺区别
浓香型和酱香型是中国白酒中的两个主要品类,它们的工艺有以下不同:
1. 酿造原料:浓香型白酒的主要原料是高粱、玉米等谷类,而酱香型白酒则主要选用大豆、小麦等豆类。
2. 曲种和糟粕:浓香型白酒一般采用小曲和小糟,而酱香型白酒则采用大曲和大糟。
3. 蒸馏方式:浓香型白酒采用带环的半坑式蒸馏方式,酱香型白酒采用直接蒸馏方式。
4. 发酵时间:由于曲种和原料的不同,浓香型白酒的发酵时间较短,约为3-4天,而酱香型白酒则要长达1个月以上。
5. 窖藏时间:浓香型白酒窖藏时间一般在半年到1年左右,酱香型白酒则要窖藏至少3年以上。
总体来说,浓香型白酒注重的是清香和柔和口感,而酱香型白酒则更加注重腥香和浓郁口感。
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