腊肠怎么做不辣 腊肠的做法
1、原料:肠衣适量,猪瘦肉6斤,肥肉4斤。
2、精瘦肉、肥肉切丁,将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。腌制之后的肉用来做腊肠是最好不过了,喜欢吃麻吃辣的还可以添加一些辣椒粉和胡椒粉之类的。
3、取漏斗将肉丁灌入肠衣,再用排针戳一下肠衣壁,使里面空气排净,每隔3-5厘米用线分隔成段。这就是灌腊肠的步骤了,灌腊肠之前检查一下肠衣是否破损,不然可能会影响腊肠的制作。
4、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。当然也可以晾晒之后再熏个几天,熏腊肠的味道似乎更棒一些,也更香一些。
5、这样简单香肠便成功了,不过还是要注意以下几点,第一点:一定要用猪腱子肉,做出的香肠干香,有嚼头。肥肉和瘦肉都要有,不然做出来的香肠不是太肥就是太柴。第二点:不要不敢放酒,酒可在风干过程中使香肠发酵,味道更香。当然这里用的更多的是料酒。
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