杏仁曲奇的做法 杏仁曲奇的做法介绍
1、主料:低筋面粉170克、奶粉10克、杏仁粉20克、全蛋液20克、黄油180克、糖粉35克、细砂糖30克。
2、辅料:香草精几滴。
3、将170克低筋面粉与10克奶粉混合。
4、将软化后的180克黄油(软化是指黄油室温下解冻的过程,成为发蜡一样的膏状固体)与35克糖粉、30克细砂糖混合,搅打至体积变大,颜色变白。
5、在黄油霜内加入几滴香草精与1克盐,混合均匀。
6、将20克蛋液分两次加入黄油霜内,确保第一次蛋液混合均匀后再加入下一次蛋液(蛋液要保证常温,鸡蛋液分两次加入,都是为了确保蛋液与黄油霜可以充分混合)。
7、将混合后的低粉与奶粉混合物用筛网筛入黄油霜中,再将杏仁粉用筛网筛入(杏仁粉颗粒较大,建议用网眼较大的筛网)。
8、用刮刀以切拌和翻拌的手法使粉类与黄油霜混合均匀(避免搅拌过度,导致面糊上筋,只要混合均匀即可)。
9、将裱花嘴放入裱花袋,将曲奇面糊填入裱花袋内。
10、将裱花袋的曲奇挤入铺好烘焙油纸的烤盘中,同时调节烤箱至155度,预热10分钟。
11、将挤好的曲奇面糊放入烤箱中层,以155度的火力烘烤11分钟即可。
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